저는 카페를 오픈 하기 전 디자인을 전공하여 방송국에서 보도 그래픽 일을 했습니다. 카페를 오픈하는 건 장기 프로젝트였고, 일을 그만둔 뒤 스타벅스에서 일하며 카페 운영의 기본적인 것들에 대한 감을 쌓아갔어요. 당시 카페의 건축을 진행했던 소장님께서 다른 커피 업체와 협업하여, 커피 바 설계, 시공 그리고 음료 레시피도 짜주기로 한 상태였는데요. 마지막 단계에서 보여주신 기자재의 견적이 너무 비싸서 꼼꼼하게 따지게 되었습니다. 무엇보다 이 것들이 꼭 필요한지나 왜 필요한지, 기능적으로 유사하면 취할 수 있는 다른 옵션이 무엇이 있는지 잘 알 수 가 없더라고요.

그 때 우연히 지인의 지인 소개로 빈브라더스를 만나게 되었어요. 바가 구조물이 올라온 상태여서 완전히 처음부터 설계할 수 있었던 것은 아니지만, 많은 비용의 절약과 함께 더 좋은 결정을 할 수 있었던 것 같아요. 이전 소장님은 미관상 쇼케이스가 입면부만 일부 보이게 하자고 제안하셨는데, 빈브라더스의 조언대로 지금처럼 개방형으로 하길 훨씬 잘한 것 같아요. 작은 쇼케이스이지만, 저희가 자체 제작하는 베이커리 종류도 많고 - 매출에서 차지하는 비중도 상당하거든요.

헤이마 1호점을 해가면서 오픈하는 과정에 대한 이해도가 높아졌기 때문에 헤이마 포인트 (2호점)은 준비할 때 수월했던 것 같아요.

월마다 교육이 열리고 있지만, 아무래도 지방이어서 자주 찾아가지 못해서 아쉽기는 해요. 그래도 머신 정기 점검 방문해주실 때마다 꼼꼼하게 체크해주셔서 몹시 만족스러워요. 정기 점검 리포트를 받고 직원들에게 공유해주면 조금 더 기자재 관리를 철저하게 하고 있다는 느낌도 들고요.

제조용 컵을 모두 Bar 아래의 선반에 수납하는 것이나, 바에 있는 보조 개수대가 작은 게 조금 불편하긴 해요. 그래도 이렇게 오픈되어 있고 Bar 위에 많은 요소가 없어 고객들도 시각적으로 매력적이라고 생각하는 것 같아요. 계단 위로 올라가는 고객들이 바리스타들이 제조하는 모습을 쳐다보면 아무래도 저희도 더 의식하게 되고요.

저희가 사용하고 있는 블랙수트 원두는 다크한 맛이 딱 제 취향이어서 맛에는 만족하고 있어요. 고객들이 커피 가격이 왜 이렇게 비싸냐? 라고 물어보실 때 빈브라더스 액자를 보여드리며 최상의 재료로 만든 고급 원두를 쓰고 있다고 어필하기도 하죠. 저 개인적으로는 로스터리의 커피 실험 이야기들이 올라오고 있는 BB LAB 인스타그램을 보면서 많이 배우고 있어요.

기본적으로 BMW 모터라드와 콜라보로 진행하는 프로젝트여서, 하드웨어 영역은 많은 부분 모터라드에서 진행해주셨어요. 카페를 운영해 갈 저와 동생들은 예전에 뚜레주르 매장을 운영해나간 적은 있지만, 뚜레쥬르 매장은 오픈할 때 기계부터 빨대, 부자재, 컵 용량 등도 다 정해져서 주었고 커피도 자동 머신으로 뽑아서 사용했었어서 사실 커피를 내리는 것 관련해서 잘 이해하고 있지는 못했었어요. 그래서 BMW 측에서 추천해준 빈브라더스에게 커피 교육과 운영 관련해서 컨설팅을 받게 되었어요. 교육을 통해서 커피 머신에 대해서나, 추출에 대해서, 추출의 정상 범위는 어떠한 것인지도 알게 되고 레시피도 차근차근 메뉴별로 다 잡을 수 있었어요.

처음에 설치해준 업체는 첫 납품 때 일정도 급작스럽게 딜레이 되는 이슈도 있었고, 각각 기자재를 인터넷으로 검색해보니 인터넷 가격이 더 저렴하기도 하더라고요. 한곳에서 한꺼번에 구매하는 편의성 때문에 진행했었는데 다음에는 다른 곳에서 하는 게 더 합리적이겠다는 생각이 들었어요. 빈브라더스에서는 점검해주러 자주 오시기도 하시고 커피 추출 관련해서 통합적으로 이해하시고 계시니, 기왕이면 빈브라더스에서 구매하는 게 더 좋겠다는 생각이 들었어요.

처음에는 너무 진하다는 피드백을 많이 받았었어요. 커피 색깔 보고도, '왜 이렇게 진해?'라고 물어보시는 분들도 많았고요. 그러다가 또 길들여지셔서 이제 저희 커피가 맛있다고 하시는 분들이 많으세요. 원두를 사고 싶으시다는 분들도 생기고 있고요. 블랙수트 아메리카노가 크레마 양이 많아서 손님들이 '와, 이 커피는 정말 신선하구나!'라고 더 인식하는 것 같아요.